Epices à paella

Paëlla traditionnelle

Ingrédients / pour 4 personnes

• 4 morceaux de poulet
• 4 morceaux de lapin (cuisses, râbles)
• 1 chorizo extra fort
• 150 g de grosses crevettes ou langoustines
• 20 moules d'Espagne
• 200 g de calamars
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 1 petite boîte de haricots verts fins
• 1 petite boîte de petits pois fins
• 200 g de riz rond à paëlla
• 1 l d'eau
• 1 gousse d'ail
• 2 Ñora de Guardamar
• 70 g oignons déshydratés
• sel, poivre
• 1 sachet de safran
• 1 Cuillère à soupe de piment de Murcie

Mettre dans une marmite l'eau, le vin blanc, l'oignon deshydraté, l'ail pelé et coupé grossièrement.
Ajouter les moules dans la marmite.
Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 20 minutes. Puis réserver.

Pendant ce temps, faire pré-cuire le riz rond pendant 8 minutes, puis après l'avoir égoutté et rincé à l'eau claire, le réserver.

Faire revenir dans la poêle à paella les morceaux de poulet et de lapin. Quand ils sont bien dorés, ajouter le chorizo coupé en rondelles, les tomates égouttées, les haricots verts et les petits pois.
Mouiller régulièrement avec l'eau de cuisson des moules.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Ajouter les calamars, mélanger délicatement et laisser mijoter 10 minutes.

Répartir le riz rond dans la poêle à paella, saupoudrer de safran et d'épices à Paella, et mélanger délicatement.

Ajouter de l'eau de cuisson des moules pour que le riz ne reste jamais sec.

Décorer avec les crevettes et les moules.

Laisse rmijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.

Paëlla Valenciana

Ingrédients / pour 6 personnes

• 1 kg de riz rond à paella
• 1 kg de morceaux de poulet
• 500 g de côtes de porc avec os coupées en morceaux
• 1 kg de grosses moules
• 1 kg de lanières de calamars coupées en gros carrés
• 12 à 15 langoustines ou gambas
• 35 cl d'huile d'olive
• 100 g oignons déshydratés
• 4 ou 5 gousses d'ail écrasées en ayant pris soin d'enlever le germe central
• 6 tomates bien mûres ébouillantées et pelées
• 2 poivrons (1 rouge et 1 vert) lavés, épépinés et coupés en lanières
• 3 Ñora de Guardamar
• 1 chorizo doux
• petits pois
• 2 sachets de safran
• 1 cuillère à soupe d'épices à paella

Préparation de la recette :

• Préparer une grande casserole d'eau bouillante avec 1 cuillère à soupe d'épices à paella et 2 sachets de safran qui vous servira de bouillon.

• Dans la Paëllera (grand poêle large et épaisse spéciale pour faire la paëlla), verser l'huile d'olive froide et mettre les calamars, laisser les revenir puis ajouter les viandes et le chorizo coupé en rondelles.

• Dès que les viandes sont dorées, y mettre les oignons et l'ail pressés, les noras ainsi que les lanières de poivron.

• Quand le tout a pris de la couleur, ajouter les moules et les langoustines (ou gambas).

• Laisser les moules s'ouvrir et les gambas rougir.

• Ajouter alors les tomates en morceaux et mélanger quand tout est bien revenu.

• Ajouter le riz rond en pluie en le répartissant régulièrement dans le plat puis recouvrir avec le bouillon très chaud.

• Laisser cuire le riz 25 à 30 min environ et ne plus mélanger.

• Goûter et s'il manque du liquide, ajouter du bouillon pour que le riz l'absorbe bien et continue sa cuisson.

• Ajouter des petits pois.

• Décorer le plat en arrangeant les gambas ou langoustines ainsi que les moules.